В 1913 году Россия производила 7,8 тысяч тонн сыра. И это было высоким достижением молодого отечественного сыроделия, связанного с такими именами, как В.В.Верещагин, братья Бландовы и А.В.Чичкин. Последний в 1930-е гг. консультировал сталинское руководство по организации производства и торговли молочной и сырной продукции, встречался со Сталиным.
Еще в 1889 году московская кулинарная книга высказывалась о сыре в России таким образом
Производство жирных сыров и брынзы в СССР шло такими темпами:
1940 г. - 51 тыс.т.
1950 г. - 73
1960 — 194
1965 — 310
1970 — 478
1980 — 648
1985 — 814
Данные по РСФСР-РФ
1990 год — 458
2000 — 221
2005 — 378
2010 - 435
В первой половине 1970-х гг. СССР занимал третье место в мире по производству сыров. Мне попалась интересная табличка с раскладкой советского производства сыров в 1972 году по видам сыра и по республикам:
В те годы в СССР производилось более 100 видов сыров. Более всего производилось сыра российского — 70 тысяч тонн. Из твердых сыров первое место по объему производства занимал сыр советский (близкий швейцарскому).
Предлагаю вспомнить сорта сыра, которые вам приходилось пробовать в СССР. Перечислю свои:
советский
российский;
голландский;
костромской;
пошехонский;
степной;
сливочный;
брынза.
Плавленные:
советский;
российский;
костромской;
новый;
с перцем;
янтарь;
дружба;
волна;
лето.
Колбасные: копченый
В нашей семье сыр употреблялся очень просто: на бутерброды, в нарезку, а также посыпали сверху макаронные изделия. Иногда я бросал кусочки сыра в огненное первое. Уже в 1980-е гг., возможно во второй половине стали делать мясо по-французски.
Что касается ассортимента сыра в продаже. Такого, чтобы в нашем окраинном гастрономе не было сыра, я не помню ни разу. Обычно лежало несколько видов плавленных сырков, копченый колбасный и 2-3 вида более твердых сыров. В этом смысле сегодня ассортимент сыров в ближайшем магазине побольше, но возможно поэтому там сыр залеживается, - я предпочитаю привозить его с центрального рынка от знакомого продавца, который знает мой вкус и не обвешивает.
________________
из комментов...
У нас еще был кроме названных Украинский и Рокфор .
* * *
Буковинский.
Карпатский.
А вообще у нас был специализированный сырный магазин. Так обычно подавалось 5-7 сортов обычного сыра, плюс колбасный плюс плавленные сырки (4-5 видов).
В обычных - 2-4 вида сыра плюс плавленные. Колбасный - часто, но не всегда.
* * *
Сыры были нормальные. Только вот с первой половины 80-х, заводы перешли на технологию ускоренного созревания сыров и качество их упало ниже плинтуса. Сыры 70-х и 80-х сравнивать нельзя вообще.
* * *
Уж тех плавленых сырков сейчас и не найти. Их, конечно, много и разных.
Но решили недавно сделать "еврейскую" закуску. Так перепробовали разные.
Не натереть на тёрке из-за консистенции, а если и удалось натереть,
то вкус практически отсутствует.
* * *
Советский плавленый сырок - это классика.
Например, как освобождать его от фольги.
Слегка сжать в кулаке, причём длинной стороной он должен располагаться
вдоль ладони. Завернутые края фольги приподнимались, и их не нужно
было подковыривать ногтем или подручными средствами.
Сырок за счёт упругости полностью восстанавливал форму.
Сейчас он имеет консистенцию замазки.
* * *
Помню, в сырные головы были вдавлены пластмассовые цифры.
Возможно, они означали номер смены, возможно, что-то другое.
Но иногда в куске, который в магазине отрезали от головы,
была эта циферка.
Я их выковыривал и собирал.
* * *
У всех семей свои традиции в питании. У меня, например, стандартный
завтрак перед школой был - кусок хлеба с маслом и сыром и сладкий чай.
* * *
Я сыроед, съедаю с семьей килограммов 40 сыра в год против средних килограммов 10. Сыры очень сильно, на мой взгляд, отличаются друг от друга, что тогда, что сегодня. Плавает даже вкус одного вида от одного производителя. Вот у импортных стабильное качество, да. Но импортные я про себя называю резиновыми
Источник |
